调配一词是葡萄酒酿制过程中的专业术语，也是酿造工艺中最重要的环节。在法语中称为Assemblage，对应英语为Blending。字面的意思可以理解为“混合”之意，中文有人译为“调配”“勾兑”“掺混”的意思。听到勾兑大家会有一种先入为主的不好印象，以为这是劣等品质的酒用三精一水做出来的。其实不然，葡萄酒中所进行的“调配”，是要符合法律规定，根据不同葡萄的品种、产地、年份进行混合，按照比例制成具有特色的葡萄酒。如果葡萄种植技术决定了葡萄的先天品质，那么后期的调配工艺则决定了葡萄酒的后天品质。在葡萄酒的世界里，调配非常具有创造力和挑战性，只有成熟的酿酒师才能将不同风味和特点的葡萄酒调配到一起，扬长避短，最终呈现出一款和谐平衡的好酒。比如波尔多、香槟、里奥哈、美国加州这些知名产区的优质葡萄酒，或多或少都进行了一定程度的调配。葡萄酒调配工艺的目的是为了让调配后的葡萄酒品质比调配前的基酒要更好。调配的葡萄酒主要是为了追求更好喝才进行的，比如相同产区不同成熟的葡萄品种之间可以调配，好年份的葡萄可以和不太好年份的葡萄进行调配，单宁种的葡萄品种和单宁柔和的品种进行调配，最终使葡萄酒达到更加圆润、饱满和平衡。以波尔多为代表的混合型葡萄酒，是一种调配的艺术。对于酿酒师来说，不同的葡萄品种就像调色板上的不同颜色的颜料，需要一定的艺术功力才能创作出美轮美奂的作品。任何一个酒庄的酿酒师，都必须精通葡萄酒调配，这样才能确保酿制出更加优质的葡萄酒。所以，以后当我们听到葡萄酒是需要调配的，不要再和单纯的那种“勾兑”画上等号，那不是一种操作方法，结果当然也就不一样了。
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