评价葡萄酒不像评价其他酒饮料，可以简单形容为好喝或难喝，甜或不甜，而是有几个参考维度。常见的葡萄酒品鉴通过对葡萄酒的回味度、浓郁度、复杂度和平衡度的标准来判断一款葡萄酒的品质。1.回味度。葡萄酒不但在刚入口的时候给人厚重或清薄，高酸或低酸的感觉，还有在吞咽以后留在口腔和味蕾上味道的长短。优质的葡萄酒回味度悠长而又值得细细琢磨。从而让品酒的人通过余味来判断葡萄酒的风味与香气。也能带给品酒者精神上的享受，比如回想起这款葡萄酒是快乐的还是不悦的。葡萄酒的品质与回味的长短有直接的关系。普通的餐酒一般2-3秒就没有了；中等葡萄酒一般回味4-6秒就没有了；如果是优质的葡萄酒一般回味时间在7秒以上。2.浓郁度。浓郁度代表了一款葡萄酒的整体风味和香气。一般品质越高的葡萄酒大多数呈现浓郁饱满富有层次感。葡萄酒的浓郁度受葡萄品种和酿造工艺的影响。比如赤霞珠、琼瑶浆等葡萄品种经过低温发酵，香气就会更加丰满浓郁，而佳娜、黑皮诺等品种就比较清淡。经过橡木桶陈酿的葡萄酒一般比没有经过橡木桶的葡萄酒更加浓郁。3.复杂度。葡萄酒的复杂度在葡萄酒品鉴中却是极其重要，通常，一款具备高复杂度的葡萄酒才能称之为“优秀”的葡萄酒。所谓复杂是指葡萄酒除了具备酸甜苦辣咸的五味，还具有单宁的收敛感，以及更多的香气和味道。比如含铁量较多的土壤种植的葡萄酿出来的能感知到铁味、矿物质的味道；还有经过陈年的葡萄酒还会衍生出香草、烟熏、雪茄、蘑菇、泥土等原本不属于葡萄酒的独特香气。不少混酿葡萄酒产生三四种以上的味道，所以，葡萄酒越复杂越经典。4.平衡度。虽然葡萄酒具有浓郁度和复杂度，但最终一款优质的葡萄酒所追求的都是平衡，不会有太过突兀的酸，也不会有特别明显的甜，有隐约的花香，也有若隐若现的果香，总之什么都有，但都不会过犹不及，而是达到了恰到好处的互补和平衡。平衡度是葡萄酒在口中留下的“质感和重量感”，出色的酿酒师能够将含糖量、单宁和酒精完美地组合在一起。给人只可意会不可言传的美妙体验。
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