【酒水百科】白酒在中国历史悠久，白酒文化也源远流长。相信大家都遇到过这种现象，在酒桌上，大部分人喝酒前都要说“我干了，你随意”或者“感情深，一口闷”等，然后一扬脖子一杯酒就下肚了，在电视剧中也常见大碗喝酒的画面。白酒历经千年，难道就是简简单单的一口干？不需要细细品味千百年来沉淀下来的奥妙吗？
? ? 而今很多时候，谈生意、交朋友，要先喝一顿再说，酒局上好像不把自己和别人都喝倒就似乎没有诚意，酒量似乎也成了能力的代名词。
? ? 这时候，自然要“干杯”，不仅一杯要“干”，一杯接一杯，杯杯都要“干”，这样既显得豪爽、酒量大，也能够快速地将人灌倒，大家都醉得晕晕乎乎的时候，自然说什么应什么。
? ? 千百年来，中国传统文化中的酒一直是豪迈而充满灵性的部分。在中国人含蓄的情感体系中，白酒是“白日放歌须纵酒”，是“与尔同销万古愁”，是“对酒当歌，人生几何”。
? ? 即使不是“举杯邀明月”的自斟自饮，也是家人团聚时的“春风送暖入屠苏”。庆祝时固然举觞豪饮，更多的则是花看半开，酒饮微醺的品赏。
? ? 除了酒文化的熏陶，品酒也有其科学依据。古代因为酿酒和蒸馏技术的落后，酿出的酒大多度数较低，喝酒多少动辄以升、斗来计量，而千杯不醉的神话在唐代之后就鲜少能够看到实例。
? ? 但是现代白酒的度数二三十度已经稀疏平常，酒局上的高端白酒更是以46度、53度等高度白酒居多。如果还像喝低度酒时一样“干杯”，不仅容易醉，还会对身体，特别是过滤酒精的肾脏产生极大的负担。白酒变“干”为“品”，已经是时代趋势。
? ? 既然是“品”，自然需要进行细致的品鉴。目前我国白酒的品鉴要领都分为看、闻、品等几个环节，欣赏酒液的流入、挂杯、闻香。不过，这样的借鉴还处在尝试阶段，模仿痕迹十分明显。
? ? 如何结合中国传统酒文化和现代的标准化评价标准，形成专属于白酒的欣赏流程和要领？或许，让人们学会品酒，让喝酒慢下来，才能真正使酒文化提上去。
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