我国酒文化源远流长,是世界上酿酒*早的国家之一。不知道大家在饮酒的时候有没有想过中国白酒的起源,今天就来了解下中国白酒的起源吧。
中国酒的起源
关于中国酒的起源,我们可以从古文中找到相关记载。根据晋代文人江统作文《酒诰》记载:“酒之所兴,肇自上皇;或云仪狄。有饭不尽,委之空桑,积郁成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方”。其中,上皇是指远古神话中的伏羲氏、燧人氏、神农氏。仪狄是指夏禹的一个属下,时间上晚于上皇时代。关于杜康,可以说大家都比较熟悉,从曹操“何以解忧,唯有杜康”中已有相关了解。但杜康学术界的说法是杜康可能是周秦之间的一个**酿酒家。总而言之,酒的起源是由于把剩饭倒在桑树林,粮食郁积,久蓄则变味儿成,而不是某个特定的人物发明的。所以可以说,中国酒和外国葡萄酒一样,*早的起源都是源自大自然的馈赠。
据有关资料记载,地球上*早的酒,应是落地野果自然发酵而成的。所以,我们可以这样认为,酒的出现,不是人类的发明,而是天工的造化。一般来说,有了酒,才能有酒器,因此,人工酿酒的先决条件,应该先从陶器的制造开始,否则,便无从酿起。考古学证明,在近现代出土的新石器时代的陶器制品中,已有了专用的酒器。这说明我们的祖先在很早的时候,就已经和酒发生了关系,而且当时我国酿酒技术已经开始盛行。以后经过夏、商两代,饮酒的器具也越来越多。在仰韶文化遗址中,既有陶罐,也有陶杯。在出土的商、殷文物中,青铜酒器占有相当大的比重,说明当时饮酒的风气确实很盛。而且,我们可以从《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池,悬肉为林”,“为长夜之饮”的记载,以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒,以介眉寿”的诗句中推知,约在六千年前,人工酿酒就开始了。
白酒到底起源于何时?何人始创?迄今说法尚不一致.从商代甲骨文中已有"醴"字,淮南子说:"清醴之美,始于耒稆".《尚书说命》记载:"若作酒醴,尔为曲糵".*早的文献记录是"鞠糵",发霉的粮食称鞠,发芽的粮食称糵,从字形看都有米字.米者,粟实也.由此得知,*早的鞠和糵,都是粟类发霉发芽而成的.《说文解字》说:"糵,芽米也"."米,粟实也".以后用麦芽替代了粟芽,糵与曲的生产方式分家以后,用糵生产甜酒(醴).商、周一千多年到汉朝,糵酒还很盛行.北魏时用榖芽酿酒,所以在《齐民要术》内无糵曲的叙述.1636年宋应星着《天工开物》内说:"古来曲造酒,糵造醴,后世厌醴味薄,逐至失传".据周朝文献记载,曲糵可作酒母解释,也可解释为"酒".例如杜甫《归来》诗里有"恁谁给曲糵,细酌**乾";陈騊声有"深深曲糵日方长"的诗句,这里"曲糵"也是指"酒".
曲在《辞源》的解释为酒母,酿酒或制酱的发酵物,亦作"曲".曲或鞠的简化字为曲.酒曲的发展,经过不断地技术改良,由散曲发展到饼曲,终于形成了大曲和小曲.大曲中主要微生物是曲霉,适宜于北方天气寒冷的各省.制造大曲的原料为大麦、豌豆或小麦,例如前者为汾酒、西凤酒大曲,后者为茅台、泸州酒曲等.因制曲原料为麦类,常称为麦曲,其形状似砖,又称砖曲,其曲块大和用曲量多,通称大曲,用于酿造我国的传统工艺名优白酒.小曲酒主要微生物是根霉和毛霉,在南方**带的温暖气候,有利于生产小曲及其小曲酒.制造小曲的原料为大米或稻糠,有的加入中草药,如邛崃米曲、董酒米曲;有的不用中草药,如厦门白曲、稗木镇糠曲等.
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