26日，“山西老陈醋质量标准”经山西省醋产业协会在太原发布。修订后的山西老陈醋质量标准的最大亮点，就是取消了老陈醋的保质期，老陈醋总体质量要求提高，今后所有上市的老陈醋均需达到久放不坏的标准。
据山西省醋产业协会负责人介绍，修订的标准由原来的五项理化指标，调整了一项，并增加到十项。总酸度由原来的4.5度调到了6度。“这是下一步山西老陈醋的最大卖点，因为这样可以不加任何防腐剂，纯天然的老陈醋更加安全。按照新标准生产，这些指标都达到后，山西老陈醋可以久放不坏，储存越久越香酸。” 新调整的pH值指标，主要控制老陈醋外加醋酸的现象，如果不按照传统工艺去酿醋，pH值将无法达标。
而新增指标里，参照酒行业多了两项功能性指标“总黄酮”和“川芎嗪”。黄酮对预防和治疗心脑血管疾病有极大的好处，川芎是中药成分，对预防肝硬化和心血管病也有很好的预防作用。因此山西老陈醋将更具保健作用。
据悉，山西老陈醋之前有保质期，一般是两年，按照质保期要求两年必需下架，这对制醋企业是一个损失。新标准出台之后，为达到酸度要求，企业必须严格按照历史传统工艺制作，老陈醋可以久放不坏。
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