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黄酒的质量有哪些鉴别技巧?

2013-11-15 10:15:00来源: 阅读量:6

  黄酒是我国特有的传统饮用酒,也是世界上最古老的饮料之一。黄酒的原料是糯米或粳米,黄米为主,通过酒药和麦曲糖化发酵,最后经压榨制成的,属于低浓度的发酵原酒。酒精浓度为12-15%。黄酒性醇和,适宜长期贮存,具有“越陈越香”的特点。黄酒是具有营养价值很高的低浓度料酒,广大人民也十分喜爱它。经常饮用可促进食欲,解除疲劳,延年益寿。

  良质黄酒:清澈透明,具有琥珀色或淡黄色,光泽明亮,无沉淀物、悬浮物。具有黄酒特有的酯香;滋味应是醇厚稍甜,酒味柔和无刺激性,不得有辛啦酸涩等异味。

  黄酒因贮存、保管不善出现了浑浊,只要滋味无改变,仍可饮用;但是黄酒被细菌污染,酒面上悬浮一层薄膜,酒液浑浊有沉淀物,口味过酸甚至发臭,这种酒已变质,不能饮用。

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