高粱竟能加工成黄酒

    说到高粱，很多人都认为它只能用来酿酒。但其实，高粱的“本领”远不止这个。记者昨天在江苏省农科院农业生物技术研究所里，却看到了专家们引进的庞大的“高粱家族”：甜高粱有100多个品种，这些高粱，不仅能酿造出茅台一样的高粱酒，还能加工成黄酒，能制造成醋。明年，这些高粱产品将有望进入南京市场。

　　吃高粱米对胃有好处

　　在该所耐盐作物项目组郭士伟副研究员的办公室里，记者看到了刚刚煮好的高粱米。虽然“名字”里也有一个“米”字，但与我们常吃的大米却“相去甚远”。从外型上看，它更像是薏仁米。经过品尝后，记者发现，它的口感和薏仁米也有几分相似。

　　“它们都属于粗粮，对人体有很多好处。”郭士伟告诉记者，高粱里含有“单宁”成分。“柿子里也含有不少单宁成分，所以柿子吃起来有涩味，不能空腹吃。而高粱里的单宁含量适中，对我们的身体尤其是胃部有保护作用。所以，高粱米比起普通的大米，对胃部更有益。”不光有营养，高粱的秆子也很好吃。“在上海崇明岛地区，当地人甚至用高粱秆代替甘蔗食用。”郭士伟说。高粱秆的甜度比起甘蔗更适中，而且秆子的皮更软。

　　正研究酿黄酒和醋

　　如果你认为高粱的有用的部分仅限于高粱米和高粱秆，那就太小看它了。在专家们的“妙手”下，高粱将被赋予新的“使命”。“我们这里并不是高粱的主要产区，所以对它的研究还在起步阶段。”郭士伟说，从2012年开始，他们已经在全国范围内搜集“高粱家族”。目前，已经收集了100多个甜高粱、400多个利用高粱品种。

　　“都知道高粱适合酿造白酒，我们现在正在研究如何用高粱酿造黄酒。”郭士伟说，因其保健功能，越来越多的人喜欢饮用黄酒。不光酿造黄酒，专家们还希望用高粱制造醋。“其实在我国北方，醋都是用高粱酿造的，在我们这里主要使用大米酿造。”

　　而据记者了解到，省农科院正在与江苏大学进行这两项研究。“因为比起大米，高粱的种植更加粗放，即便在很贫瘠的土壤环境下，也能顺利生长。我们希望，将来可以让高粱‘帮助’我们更多。”据郭士伟透露，明年，这些高粱产品有望进入南京市场。